炸的油条发硬嚼不动？什么原因？卖油条十多年的老师傅告诉你

油条是中国的传统小吃，大部分人都喜欢吃，许多时候早餐离不开它，以前每个人都在外边吃油条，慢慢的人们的生活水平提高了，对吃的要求也越来越高，不但要吃的饱，还要吃的健康养分，我们都知道外边有的卖油条的小摊，在制造油条的过程中，为了下降成本，炸出色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的油条，运用明矾和一些不知来路的油，好吃是好吃，但我们都知道，吃了不放心，所以还是挑选在家制造油条。

从网上查找了炸油条的制造办法，认为很管用，如果做起来就遇到一些常见的问题：炸出来的油条里边不是空心的，外皮很硬嚼不动，或者放到第二天嚼起来就像牛筋相同，这几天我专门针对这个问题做了剖析，找到了油条发硬的真正原因，我们跟着我看下去。炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。详细依据这些步骤讲解下：

1.每个人做油条挑选的配方都有点不相同，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的挑选，面粉主张不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的作用会下降，而酵母、食用碱、小苏打尽管都是膨松剂，但作用是有不同的，应该挑选健康疏松作用好的，比方泡多源，是制造品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭馆早餐油条用的，能够制造出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短（20分钟），隔夜不缩短、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。

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2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，拌和均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，并且拌和面粉主张从低速到中速的顺序，有利于面筋的构成。3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，形成面筋断裂，炸出来的油条就呆板，不够酥软

4.发面在制造油条的过程中也至关重要，多发一会，主张半小时以上，就像蒸馒头相同，面发不好，吃起来硬硬的。5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温把握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么？要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽相同。

炸油条的办法网上一大堆，但是做起来讲的是细节，我们看完这些原因后，再结合自己的经历好好总结下，信任你们下次做出来的油条比外边都好，我们多在下方评论交流，也许别人会有更好的做油条经验，对自己有帮助。返回搜狐，查看更多